Amado Edam..

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El queso de bola holandés Edammer Kaas, conocido simplemente como "Edam",

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tiene sus origenes en Holanda septentrional , en el pequeño puerto de Edam,

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sobre el Ijsselmeer, a algunos kilómetros al norte de Amsterdam. Tiene su

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característica presentación como una bola de 1 y 1/2 ó 2 kilos, cubierta por una

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cáscara roja o amarilla, y que es una coloración artificial debido a una capa de

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parafina bermellón, usada desde hace unos 600 años.

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Este plato nos viene de Curazao,dependencia holandessa del Caribe desde 1634

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allí se conoce como Keshy Yena coe Carni, en dialecto papiamento, y que significa

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simplemente, palabra por palabra, "Queso relleno con carne" y que se sirve

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también con camarones (Keshy yena coe cabaron) o con pollo.

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Aparte de la preparación tradicional con el queso de bola entero (el cual no pierde su

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forma cilíndrica ni consistencia firme durante la cocción al horno), algunos lo elaboran

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a partir de los restos que quedan del queso en forma de láminas.

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Como dijo un poeta francés desconocido, que vivió en la edad Media:

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Fromage Poésie!

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Bouquet de nos repas!

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Que deviendrait la vie

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Si tu ne existais pas?

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"(Queso! ¡Poesía!

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Aroma de nuestra comida

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¿Qué sería la vida

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Si tú no existieras?)…

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QUESO DE BOLA RELLENO DE POLLO.

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Ingredientes:

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1 queso de bola(el tamaño depende de nr de comensales).

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1 pollo.

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250 gramos de carne de cochino;

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2 cebollas;

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2 ajos machacados;

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1 tomate;

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1 pimentón;

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2 ajíes dulces;

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2 cubitos de consomé;

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1 cajita de pasas;

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mantequilla;

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Pimienta;

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aceitunas; alcaparras.

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Preparación:

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Vacía el queso cuidadosamente con una cucharita por una abertura en la parte de arriba.

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Despresa el pollo y corte el cochino en trozos.

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Calienta la mantequilla y sofríe las carnes.

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Añade los ajos, la cebolla picadita, los ajíes, el pimentón y el tomate picaditos.

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Añade la pimienta, los cubitos y una taza de agua.

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Deja a fuego lento hasta que ablanden.

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Ya reposada la carne, quítale los huesos al pollo y corta la carne en trocitos.

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Colócala nuevamente en la salsa y agrega las aceitunas, las alcaparras y las pasas.

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Rellena con este guiso el queso y llévalo al horno (cerrado con su tapita) a 350 grados F

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por espacio de una hora y media.

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Sírvelo caliente.

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Fuentes:

Doña Astrid.

Mi libro de cocina, p. 46.

www.analitica.com

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